Les pieds de cochon grillés

 

Tout est bon dans le cochon, des oreilles jusqu'au pieds !

Je vous invite aujourd'hui à découvrir ma recette de pieds de cochons grillés digne de celle du Grill13 que les connaisseurs de la région fréquentent forcément.

 

Pour 4 personnes

Il vous faut :

4 pieds de cochon. Par pitié, allez vous fournir dans une boucherie digne de ce nom et pas en GS. Moi je conseille toujours la boucherie Fassetta de la rue Espariat à Aix mais je suis certain que vous avez votre propre boucherie de qualité pas loin de chez vous. Demandez à votre boucher de vous les couper en deux, c'est plus pratique

 

2 poireaux

4 carottes

1 fenouil

2 oignons

3 gousses d'ail (pour les légumes, c'est pareil. Trouvez moi un primeur qui tient la route ! Ou sinon marché de Gardanne le dimanche matin)

1 cuillère à café de Coriandre en graines

Poivre en grains

Gros sel

Chapelure

Graisse de canard ou saindoux

 

Allez, au boulot !

 

Eplucher les carottes et couper les en dés

Couper vos blancs de poireaux dans la longueur

Peler vos oignons

Coupez en un en tranches et gardez l'autre entier en y plantant 5 ou 6 clous de girofles

Peler les gousses d'ail.

Ficelez bien vos pieds sinon ils vont se désagréger dans le bouillon et ce sera la catastrophe. Vous pouvez utiliser de la simple ficelle alimentaire, ou de la mousseline. De la gaze stérile de pharmacie fait très bien l'affaire aussi. Moi je préfère bien ficeler tout simplement.

Dans un grand faitout, mettez vos légumes, épices, sel.

Ajoutez vos pieds et couvrez avec de l'eau bouillante.

Faites bouillir à grand feu pendant 15 minutes

Réduisez le feu au maximum pour avoir une cuisson très douce pendant 3 heures minimum. Ça doit glouglouter !

Goûtez le bouillon et ajustez sel et poivre régulièrement

Retirez les pieds délicatement en réservez les dans un plat à gratin pour les faire refroidir

Préchauffez votre four à 240°

Retirez la ficelle

Badigeonner les pieds avec de la graisse de canard ou du saindoux. Ne soyez pas radin sinon ce sera sec !

Arrosez enfin vos pieds avec de la chapelure.

Mettez votre four en mode grill et enfournez votre plat à gratin. Vous pouvez aussi les griller au barbecue ou sur la plancha.

Laisser griller pendant 20mn environ

 

Servir très chaud avec des frites et un bon vin rouge type Visan ou Lubéron